L’huile de palme est une huile végétale extraite par pression à chaud de la pulpe des fruits du palmier à huile. L'huile rouge traditionnelle, vierge, est considérée comme l'aliment le plus riche en bêta-carotène (provitamine A). Elle en contient environ 15 fois plus que la carotte. C'est aussi l'huile la plus riche en vitamine E, aux propriétés anti-oxydantes.